La volatilité des prix des produits agricoles européens et mondiaux a considérablement augmenté ces dernières années. Les principaux instruments innovants à la disposition des agriculteurs français pour gérer les risques de prix s’appuient sur les marchés financiers. Cette communication présente tout d’abord les principes de fonctionnement de ces dispositifs ainsi que les chiffres clés. Puis elle offre une synthèse de résultats de recherche sur la financiarisation des marchés agricoles. Elle termine par lister quelques perspectives de recherches sur ces nouveaux dispositifs.