Les systèmes de production et d'approvisionnement en eau potable des agglomérations de Lima et de La Paz sont complexes. Ils mobilisent des territoires variés sans pour autant mettre en œuvre une solidarité territoriale équilibrée. Le déploiement de ces systèmes souvent juxtaposés est lié au développement d'hydrocraties locales et de débrouilles quotidiennes. A partir d'une comparaison des agglomérations de Lima et de La Paz, cet article propose d'analyser les caractéristiques et les évolutions des systèmes mettant alors en évidence un ensemble de défis concernant les relations (souvent inégales) entre territoires et leur flexibilité face aux contraintes liées au changement climatique et aux dynamiques d'urbanisation.