Cet article analyse les articulations entre la transformation de l'activité professionnelle des responsables Hygiène, Qualité, Sécurité, Environnement (HQSE), aux prises avec l'extension de leur domaine d'intervention, et la construction des parcours professionnels. Ciblant les industries de l'agroalimentaire, l'auteure définit les parcours professionnels à partir des pratiques, compétences, valeurs, formes d'expérience professionnelles mobilisées permettant des choix plus ou moins subis dans l'évolution de l'activité professionnelle.