Does the Civic-minded Gastronome exist?
Le gastronome citoyen existe-t-il ?
Résumé
This article explores the ambivalence of the concept of "civic-minded gastronome" by examining its two levels of understanding: restricted and broad. In the restricted sense, the gastronome is often associated with the customer of high-end restaurants, while in the broad sense, he or she is perceived as an agent who integrates ethical and moral considerations into his or her food choices.
The article proposes to challenge these contrasting perspectives, and to highlight the levers that could be used to encourage gastronomic consumers to take sustainability into account through actors such as public authorities, producers and gastronomic mediators. Ultimately, the aim is to question the possibility of genuine gastronomic civic-mind, and to determine how it can be implemented in a meaningful way.
L’article explore l'ambivalence du concept de "gastronome citoyen" en examinant ses deux niveaux de compréhension : le sens étroit et le sens large. Dans le sens étroit, le gastronome est souvent associé au client de restaurants haut de gamme, tandis que dans le sens large, il est perçu comme un agent qui intègre des considérations éthiques et morales dans ses choix alimentaires.
L'article propose de remettre en question ces perspectives contrastées, et de mettre en lumière les leviers qui pourraient être utilisés pour encourager la prise en compte de la durabilité par les consommateurs de gastronomie à travers des acteurs tels que les Pouvoirs publics, les producteurs et les médiateurs gastronomiques. En fin de compte, il s'agit d'interroger la possibilité d'une véritable citoyenneté gastronomique et de déterminer comment elle peut être mise en œuvre de manière significative.